先日、英ケンブリッジ大学のバラック・ク
シュナー准教授による「ラーメン研究」の本
が話題になりました。クシュナー氏はこの本
で、日本から世界に広がった人気の秘密を
「サンドイッチなどと同じプラットフォー
ム・フードだから」と分析しています。
　
　プラットフォーム・フードとは、どんな食
材ともマッチングがよく、なんでも受け入れ
られてアレンジが効く食べ物ということ。
　
　確かに、サンドイッチは、肉を挟んでもい
いし魚を挟んでもいい。卵や野菜、フルーツ
や生クリームでもおいしくできます。ラーメ
ンも、魚介ダシでも動物ダシでもいけるうえ
に、トッピングとして何を乗せてもさまにな
る。両方とも、まさに味のプラットフォーム
なわけです。

このようにどんな食材でも対応可能だと、
世界どの国でもその国の味を活かせるので、
結果としてワールドワイドに広まることにな
ります。

この見立てに乗っかるわけではありません
が・・・

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